サイゲン大介のカルボナーラ!レシピ&実際に作ってみる!得する人損する人

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2016年9月22日の「あのニュースで得する人損する人」は

「チャーハン・カルボナーラ・ハンバーグ得技激ウマ術」

一番気になるのはサイゲン大介のカルボナーラ!カルボナーラって自宅で美味しく作るのってなかなか大変です!

数々の名店の味を再現してきたサイゲン大介さんことお笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪さん。

ミシュランも認めた一流店の絶品カルボナーラを家庭でも簡単に再現できるテクニックを教えてくれちゃうんだそうです!

更にはサイゲン大介さんオリジナルの「絶品パスタソース」のレシピもご紹介!

どこの家にもあるフツーの調味料たった3つで、
しかも炒めずにソースと混ぜるだけ
という、
今すぐマネできる超簡単パスタソースのレシピを教えてくれるそうです!

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サイゲン大介のカルボナーラレシピ!

乾麺を1時間  ?  につけてモチモチ!
スーパーなどで売られているお安い乾麺に、超簡単なひと手間を加えるだけで、乾麺がまるで生麺のようなモチモチに!

ビオレ
生麺美味いよね。無印良品の手作りパスタキットも美味いよ。

 ? でトリュフのような風味を出す!
さらに、まるでトリュフを加えたような風味とうま味がプラス!

ビオレ

トリュフって数えるほどしか食べた事がないから味を覚えていない、、、。

? が何なのか全くイメージ出来ない、、、。

一流店の味に格上げするサイゲンワザに加え、
卵に火が入りすぎてソースが固まってしまうという悩みを解消するワザもご紹介!

ビオレ
これ私もしたことある、、、、途中で火を止めても茹でたパスタの余熱でカルボナーラソースがいり卵の様になる切なさよ、、、。

番組が放送され次第、レシピを紹介しまして、実際に自分でも作ってみる予定です!

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そもそも基本のカルボナーラって?生クリームは使わない!

CookPadで「カルボナーラ」と検索すると、7,000件以上出てきます、、、、。
中でも多いのが「生クリーム無し」のメニュー。
家に生クリームなんてないから、ちゃんとしたカルボナーラは外食で食べるもの、と思っている方が多いみたい。

ビオレ
生クリームが常備してあるおうちってなかなかありませんよね、、。
ケーキ作りが趣味のご家庭か、料理に使って余って捨てても心が痛まないセレブの家かどっちかでしょう。

しかし!料理が好きな人はご存知かもしれませんが、、、

本場イタリア、ローマのカルボナーラは、生クリームは使わないんです。

全く使わないというわけではないかもしれませんが、飲食店などで料理人が作りやすいのように編み出した手抜きテクニックなんだそうです。

乳製品が豊富な北部イタリアでは多目に使うレシピが主流の地域も有りますが、カルボナーラ発祥の地、ローマでの政党派カルボナーラは生クリームは使わないそうです。

ビオレ
元々は手抜きテクニックだった生クリーム入りのカルボナーラの方が有名になり、生クリーム無しのカルボナーラが手抜きレシピとして多数考案されるようになるとは、、、。
ビオレ
でもぶっちゃけ生クリーム入りは美味い!あの高カロリーなものを食べている罪悪感がたまらないですよね。

参考までに、基本のカルボナーラのレシピをご紹介します。

サイゲン大介さんのレシピと比べてみるのも面白いですね。

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本場ローマのカルボナーラレシピの一例をご紹介!

本場のカルボナーラ ローマタイプ レシピ

材料(1人前)
パスタ スパゲティタイプ 1.6~1.95mm位 100g
1個
パンチェッタ(ベーコンでも可) 30g
チーズ パルミジャーノ・レッジャーノなど(粉チーズでも可) 大さじ2~3
白ワイン 1/3カップ
オリーブオイル 適量
塩・コショウ(荒びきが望ましい) 適量

①お湯を沸かす。

②卵ソースをつくる。ボールにほぐした卵にすりおろしたチーズ(もしくは粉チーズ)、塩コショウを加え混ぜておく。パンチェッタを細かく切っておく。

③お湯が沸いたら分量外の塩を加え、麺を茹でる。袋にあるゆで時間のマイナス1分位。

④パスタを茹でる間にフライパンにオリーブオイルを加え、パンチェッタを炒める。

パンチェッタの脂を出すイメージでかなりじっくり。

⑤ ④に白ワインを加えて水分を飛ばす。最後に茹で汁をお玉0.5~1杯加え、加熱しながら混ぜてソースを乳化させる。

⑥茹で上がったパスタをフライパンに入れ、10秒くらい炒める。

⑦ ⑥を②に入れ10秒くらい絡める。 完成!

日本のカルボナーラとの違い

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生クリームも、パスタに定番のニンニクも使わないんです。

更に卵黄だけを使うレシピも多いのですが、本場は全卵です。

とてもシンプルなレシピです。だから腕が問われます。

だって10秒麺を炒めて、10秒ソースと和えるとか、簡単に書いてますがプロじゃないと無理ですよ、、、。卵のソースも温度が微妙に低いとトロッとしないので、湯煎して置いても良いそうです。

ニンニクや生クリームやバターを加えたりするのは、より簡単に美味しく作る為の工夫なのですね!

まとめ

本場カルボナーラのレシピもわかったところで、サイゲン大介さんがどんな裏技でミシュランの味に近づけてくれるのか楽しみです!

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ABOUTこの記事をかいた人

ビオレ

元ネットアイドル。 アラサーに差しかかった頃「このままの生き方だと、ある日その辺の道端に倒れてても不思議じゃない、、。私、普通の会社とかで仕事って出来るんだろうか、、、。」と自分の能力と将来に不安を覚え、一部上場企業のOLに転身。現在は仕事の傍らフツーの夫と息子と共に暮らしています。前職では激務の余りほぼTVを観ない生活をしており、世間のトレンドに余りに疎くなっていたので、世間話のネタ帳としてこんなブログをはじめました。